Khi nhắc đến hạt điều người ta thường nghĩ ngay đến hạt điều Bình Phước và hạt điều rang muối Bình Phước là một trong những đặc sản có hương vị thơm ngon đặc biệt khó quên của vùng đất này.

Đặc sản hạt điều rang muối Bình Phước

Hạt điều rang muối Bình Phước từ lâu đã được biết đến là món đặc sản của Bình Phước. Hạt điều Bình Phước không chỉ có mùi vị thơm ngon, vị ngọt và béo đặc trưng khó vùng nào có được.

Hạt điều rang muối Bình Phước có đặc điểm là hạt chắc, mẩy, bụng hạt phình to và tròn, hàm lượng chất béo luôn trên 40% với hàm lượng chất bẽo không bão hòa đơn có hàm lượng luôn lớn hơn 23%, đồng thời mùi vị đặc trưng giúp cho hạt điều rang muối Bình Phước được người tiêu dùng không chỉ trong mà còn ngoài nước đánh giá cao về chất lượng.

Chính những đặc điểm ấy đã giúp cho hạt điều Bình Phước được công nhận chỉ dẫn địa lý về chất lượng năm 2018 của Cục sở hữu trí tuệ, đây là sự công nhận duy nhất hiện tại về hạt điều cho một địa phương.

Các loại hạt điều rang muối Bình Phước

Hạt điều rang muối Bình Phước có hai loại chính là hạt điều rang muối không lụa và hạt điều rang muối vỏ lụa. Mỗi loại còn có thể dựa vào kích cỡ, độ vỡ mà chia thành loại A, B, C hoặc nguyên, vỡ khác nhau.

Hạt điều rang muối Bình Phước còn vỏ lụa

– Đặc điểm: là hạt điều vẫn còn lớp vỏ lụa mỏng màu nâu sau khi rang. Hạt điều rang muối còn vỏ lụa có thể chia thành các loại A, B, C và vỡ.

– Ưu điểm: hạt điều rang muối còn vỏ lụa được có ưu điểm là giá rẻ hơn nhờ quá trình chế biến ít công đoạn hơn, lớp vỏ lụa giúp đảm bảo độ giòn và giữ vệ sinh cho hạt bên trong tốt hơn.

– Nhược điểm: khi ăn cần phải bóc lớp vỏ lụa, phần vỏ lụa mỏng và vệ sinh rất cực (nhất là dùng ăn vặt trong văn phòng hoặc sử dụng ở nhà hàng sẽ cực trong khâu dọn dẹp vệ sinh). Việc còn lớp vỏ lụa sẽ khó cho người dùng trong quá trình kiểm tra chất lượng sản phẩm bằng mắt.

Hình – Hạt điều rang muối còn vỏ lụa

Hạt điều rang muối Bình Phước không vỏ lụa

– Đặc điểm: hạt điều được bóc lớp vỏ lụa mỏng màu nâu rồi mới rang muối. Hạt điều rang muối không vỏ lụa cũng dựa vào kích cỡ để chia loại, người ta thường chia theo loại W240, W320, W450 và loại vỡ.

– Ưu điểm: rất tiện lợi cho việc sử dụng, không cần bóc vỏ lụa trước khi ăn nên không cần dọn dẹp vệ sinh sau ăn. Có thể dễ dàng kiểm tra chất lượng sản phẩm bằng mắt (hạt sâu, nám,…)

– Nhược điểm: quá trình sản xuất phức tạp hơn do phải bóc vỏ lụa nên chi phí sẽ cao hơn, đồng thời phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt vì đã bóc lớp vỏ lụa.

Hình – Hạt điều rang muối không vỏ lụa

Thành phần dinh dưỡng và công dụng của hạt điều rang muối Bình Phước

Hạt điều rang muối Bình Phước rất giàu chất dinh dưỡng, những thành phần khoáng chất và axit amin có trong hạt điều quyết định đến công dụng của sản phẩm.

Trong hạt điều rang muối rất giàu chất kẽm, đây là dưỡng chất có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch. Hạt điều còn chứa nhiều khoáng chất khác như sắt, đồng, magie và canxi có tác dụng giúp xương chắc khỏe, ngăn ngừa loãng xương, tăng quá trình sản sinh hồng cầu và tốt cho da và tóc.

Với đặc điểm giàu chất bẽo, trong đó chất béo lành mạnh chiếm hơn 80%, hạt điều được xem là rất tốt cho sức khỏe tim mạch, tốt cho hệ thần kinh, người bị tiểu đường. Ngoài ra, hạt điều còn giàu các vitamin E, K và một số axit amin thiết yếu giúp ngăn ngừa lão hóa, tốt cho phụ nữ mang thai và thậm chí có tác dụng hỗ trợ quá trình giảm cân.

Bảng giới thiệu và bảng giá sản phẩm hạt điều rang muối Pagacas

Hạt điều rang muối Pagacas gồm hai loại còn vỏ lụa và không vỏ lụa, được sản xuất bằng nguyên liệu hoàn toàn từ hạt điều Việt Nam (với hơn 90% hạt điều Bình Phước và 10% còn lại được chọn lọc từ các vùng nguyên liệu lân cận).

Sau đây là bảng giá hạt điều rang muối Pagacas:

Hạt điều Bình Phước có thật sự ngon nhất?

Xem thêm: Hạt điều Bình Phước có thật sự ngon nhất?

Giá hạt điều rất đa dạng theo từng loại sản phẩm và kích cỡ khác nhau. Phân tích theo tình trạng sản xuất thì giá hạt điều được phân thành hai loại chính là giá hạt điều nguyên liệu và giá hạt điều thành phẩm.

Giá hạt điều thành phẩm

1. Hạt điều nhân trắng

– Hạt điều nhân trắng bao gồm rất nhiều loại, giá trị của sản phẩm hạt điều nhân trắng giảm dần theo chất lượng. Hạt càng to và tỷ lệ lỗi càng thấp thì giá càng cao. 

– Khoảng giá trung bình của một số sản phẩm nhân trắng vào tháng 07/2021:

2. Hạt điều rang muối

– Hạt điều rang muối bao gồm hạt điều rang muối còn vỏ lụa và hạt điều rang muối không vỏ lụa. Do quá trình sản xuất hạt điều rang muối còn vỏ lụa ít phức tạp hơn hạt điều rang muối không vỏ lụa nên giá của hạt điều rang muối còn vỏ lụa thường thấp hơn. Hiện nay trên thị trường giá của hạt điều rang muối đang rất loạn, phần lớn do hướng làm và chất lượng sản phẩm khác nhau. Người tiêu dùng cần lưu ý một số vấn đề sau đây nếu thấy giá của hạt điều ở mức quá thấp (Giá báo động cần kiểm tra) để tránh mua phải sản phẩm kém chất lượng:

+ Về chất lượng: hạt điều giá rẻ bất thường được sản xuất từ nguồn nguyên liệu chất lượng kém, thậm chí là phế phẩm. Ví dụ điển hình là một số đối tượng gần đây rêu rao trên các trang mạng xã hội hạt điều Bình Phước giá chỉ 100.000 đồng một kg. Phần lớn hạt điều này làm từ hạt điều sâu hoặc điều phế phẩm mà các cơ sở sản xuất bán cho đối tác sản xuất thức ăn gia súc. Cũng có một số nhãn hàng bán giá rẻ nhưng ở mức ổn hơn từ 160.000 đến 230.000 đồng một kg, thường thì loại này có chất lượng không ổn định do dùng nguyên liệu nhập khẩu hoặc để thời gian lâu, chất lượng bị giảm sút, tỷ lệ hạt hư hỏng và hôi dầu cao. Ngoài ra, hạt điều giá rẻ hơn có thể do hạt nhỏ hơn và loại thấp hơn (như loại điều B, C, D)

+ Về cảm giác giá ảo: Đây là hiện tượng rất phổ biến và rất dễ mắc phải của khách hàng khi mua hạt điều. Hiện nay, rất nhiều nhãn hàng để khối lượng tịnh trên nhãn chưa chính xác hoặc giấu thông tin khối lượng tịnh. Kết quả là khách hàng khi mua hộp hạt điều 500g về với giá rẻ, nhưng thực tế khối lượng hạt điều chỉ 300g, còn lại tới 40% khối lượng thực là vỏ hộp và gói hút ẩm, cá biệt các vùng du lịch thậm chí chỉ có 250g hạt điều. Phần lớn sản phẩm bị vấn đề này là hạt điều hộp tròn 500g, được xếp cánh hoa đẹp, hạt lớn sử dụng nguyên liệu Campuchia. Chính vì vậy, giá của các sản phẩm này tưởng là rẻ nhưng thực tế là cao vì khách hàng phải trả cho phần giá trị của vỏ hộp quá nhiều.

+ Về xuất xứ – thương hiệu: phần lớn người tiêu dùng nước ta đang mua hạt điều theo thói quen mua ở chợ hoặc người quen mà bỏ qua khâu kiểm tra chất lượng và xuất xứ của sản phẩm. Đây là việc rất quan trọng vì một số nhãn hiệu nhỏ lẻ thường không đảm bảo quy trình vệ sinh thực phẩm, không kiểm nghiệm sản phẩm và tệ hại hơn là quá trình sản xuất của họ không được kiểm soát chặt chẽ, dẫn đến sản phẩm dễ nhiễm khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Chính vì vậy khách hàng nên kiểm tra kĩ đối với thông tin nhà sản xuất, thông tin số công bố sản phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm.

– Khoảng giá trung bình của hạt điều rang muối năm 2021 (đơn vị: đồng/kg)

3. Hạt điều nguyên vị

– Hạt điều nguyên vị về bản chất gần giống như hạt điều rang muối không lụa, vì vậy hai sản phẩm này có giá tương đối gần giống nhau. Hiện này trên thị trường sản phẩm này chưa được phổ biến, chủ yếu giá sẽ phân theo phương pháp chế biến. Đối với hạt điều nguyên vị sử dụng công nghệ rang quang nhiệt được đánh giá là sản phẩm cao cấp hơn bởi hương vị thơm ngon hơn so với hạt điều nguyên vị sản xuất bằng công nghệ sấy nhiệt truyền thống.

– Khoảng giá trung bình của hạt điều nguyên vị năm 2021 như sau (đơn vị: đồng/kg)

4. Hạt điều tươi

– Hạt điều tươi chủ yếu gồm hai loại là hạt điều tươi nguyên và hạt điều tươi vỡ. Hạt điều tươi có giá phụ thuộc vào chất lượng và kích cỡ của hạt cũng như nguồn nguyên liệu được sử dụng. Hạt điều tươi sử dụng nguyên liệu Việt Nam thường có giá cao hơn so với hạt điều tươi sử dụng nguyên liệu điều nhập khẩu. Hạt điều tươi loại W240 sẽ có giá cao hơn hạt điều tươi loại W320.

– Khoảng giá trung bình của hạt điều tươi năm 2021 như sau (đơn vị: đồng/kg):

5. Hạt điều tẩm vị

– Hạt điều tẩm vị là những sản phẩm chế biến sâu của hạt điều, mới xuất hiện trên thị trường vài năm trở lại đây. Hạt điều tẩm vị bao gồm các loại: hạt điều vị sầu riêng, hạt điều vị cà phê, hạt điều vị tỏi ớt, hạt điều vị wasabi, hạt điều vị mật ong, hạt điều vị socola,… Nhìn chung, giá của hạt điều tẩm vị thường ở mức cao hơn so với những loại hạt điều khác. Đây cũng là mặt hàng thường bị làm kém chất lượng với giá rất thấp vì lớp tẩm vị bên ngoài che được khuyết điểm của hạt điều, nhiều gian thương dùng hạt điều sâu, điều phế phẩm để sản xuất tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ với người dùng. Vì vậy khách hàng nên chọn mua các sản phẩm hạt điều tẩm vị uy tín và nằm trong vùng giá an toàn để tránh rủi ro.

– Khoảng giá của hạt điều tẩm vị năm 2021 (Đơn vị: đồng/kg):

*nguồn: Pagacas thống kê từ thị trường.

Xem thêm: Giá hạt điều nguyên liệu thị trường Việt Nam

ĐIỂM NỔI BẬT CỦA SẢN PHẨM

Hạt điều nguyên vị Pagacas phù hợp với tất cả mọi người từ bà bầu, trẻ em và cả một số người có chế độ ăn đặc biệt. Hạt điều nguyên vị còn phù hợp với các bệnh nhân có bệnh lý nền như tim mạch, tiểu đường và cao huyết áp – những người được khuyến cáo phải kiêng muối hoặc sử dụng muối ở mức phù hợp bởi lẽ hạt điều nguên vị hoàn toàn không sử dụng muối làm chất dẫn nhiệt trong quá trình rang. Với sản phẩm hạt điều nguyên vị Pagacas nắp nhôm 340g thì đây là mẫu sản phẩm rất nhỏ gọn và tiện lợi. Là hộp có nắp nên việc đóng mở rất dễ dàng, tiện lợi trong việc bảo quản. Mẫu hộp 340g này rất phù hợp với người làm ở văn phòng hoặc ăn theo các chế độ dinh dưỡng, cực kỳ nhỏ gọn tiện lợi cho việc di chuyển, mang đi trong các trường hợp.

Hạt điều nguyên vị được sản xuất từ hạt điều Việt Nam, trải qua quá trình rang quang nhiệt, hoàn toàn không tẩm ướp gia vị, không phụ gia, không phẩm màu, không chất bảo quản, hương vị thơm ngon, đảm bảo hương vị 100% tự nhiên. Khác biệt hoàn toàn với công nghệ sấy cũ của các thương hiệu khác, hạt điều nguyên vị Pagacas được sản xuất theo công nghệ rang quang nhiệt độc quyền được các kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm của Pagacas nghiên cứu và phát triển. So với việc áp dụng công nghệ sấy cũ khó đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm thì việc áp dụng công nghệ rang quang nhiệt lại khắc phục được hoàn toàn nhược điểm này. Ngoài ra, việc sử dụng công nghệ rang giúp hạt điều chín đều, độ giòn và màu sắc đẹp hơn hẳn so với việc dùng công nghệ sấy để sản xuất hạt điều nguyên vị. Đây là thực phẩm dành cho cả người ăn chay.

CÁCH SỬ DỤNG & BẢO QUẢN

Mở nắp cao su, khui lớp seal nhôm tại phần miệng hũ để sử dụng. Đậy kín hũ bằng nắp cao su sau mỗi lần sử dụng.

Bảo quản trong môi trường kín gió, tránh độ ẩm và ánh nắng trực tiếp. Ngon hơn và bảo quản được lâu hơn khi dùng tủ lạnh.

CÔNG DỤNG CỦA SẢN PHẨM

Tác dụng hàng đầu của Hạt điều nguyên vị khi sử dụng đúng điều lượng đó chính là giúp cho người bị bệnh tiểu đường kiểm soát tốt và ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, thần kinh. Bên cạnh đó, ăn hạt điều còn giúp ngăn ngừa ung thư, tốt cho xương và còn là sản phẩm thích hợp dành cho người đang ăn kiêng hoặc trong quá trình giảm cân nhờ có chứa chất béo không bão hòa.

Hạt điều vị nguyên rất tốt cho mắt, chúng chứa các hoạt chất chống oxy hóa giúp bảo vệ mắt khỏi các tổn thương nhẹ và giảm nguy cơ mắc đục thủy tinh thể khi về già. Hạt điều có chứa hàm lượng đồng cao, hỗ trợ trao đổi sắt và sản sinh ra các tế bào hồng cầu cho cơ thể – đây là tế bào quan trọng nhất trong hệ miễn dịch của con người. Ngoài ra hàm lượng chất xơ cao trong hạt điều có tác dụng cực tốt cho đường ruột, ngăn ngừa táo bón. Ăn hạt điều còn cung cấp một lượng dinh dưỡng phong phú, giúp bạn cảm thấy no hơn, đủ dinh dưỡng cơ thể và hạn chế việc thèm ăn. Từ đó hỗ trợ quá trình giảm cân của bạn hiệu quả hơn.

Đối tượng khuyên dùng:

Hạt điều nguyên vị là một dòng sản phẩm của hạt điều, với những lợi ích của hạt điều thì hạt điều nguyên vị đều phù hợp với gần như tất cả mọi người, kể cả bà bầu, trẻ em, người già hay thậm chí là người ăn chay. Đặc biệt nhất, vì khi sản xuất không sử dụng thêm bất kì lượng muối hay gia vị nào, hạt điều nguyên vị rất phù hợp với các bệnh nhân có bệnh lý nền như tim mạch, tiểu đường và những người cần có chế độ ăn kiêng muối.

Không khuyên dùng:

Hạt điều nguyên vị chỉ được khuyến cáo không sử dụng khi khách hàng có dị ứng với thành phần của hạt điều.

NƠI PHÂN PHỐI SẢN PHẨM

– Hệ thống showroom, cửa hàng bán lẻ.

– Hệ thống kênh phân phối, đại lý trên cả nước và hệ thống cộng tác viên.

– Các sàn thương mại điện tử: Tiki, Shopee, Lazada.

– Website bán hàng và Fanpage facebook.

CAM KẾT CỦA PAGACAS

Đặt chữ “Tâm” lên hàng đầu, lấy chữ “Tín” làm kim chỉ nam, xem “Khách hàng” là động lực để phát triển, Pagacas không ngừng cố gắng đem đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng cùng những trải nghiệm dịch vụ tốt nhất để có thể đáp ứng được sự hài lòng hơn cả mong đợi của Quý khách hàng. Từ đó từng bước hiện thực hóa thông điệp: “Giá trị tích lũy niềm tin”.

Để có được chất lượng hạt điều tốt nhất, Pagacas cam kết sử dụng 100% nguyên liệu từ các vùng chuyên canh Việt Nam, đồng thời đảm bảo và tuân thủ các quy trình nghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất. Chúng tôi không ngừng nghiên cứu, cải tiến công nghệ sản xuất, tập trung tối đa nguồn lực để phát triển một thương hiệu Việt về hạt điều Việt: “Hạt điều Pagacas – Hạt điều thuần Việt từ sản xuất đến công nghệ”.

Bảng giới thiệu sản phẩm và bảng giá hạt điều Pagacas

Hạt điều Pagacas sử dụng 100% nguyên liệu hạt điều Việt Nam, chính vì vậy luôn đảm bảo được chất lượng về mặt dinh dưỡng và giữ trọn hương vị đặc trưng của hạt điều. Sau đây là bảng giới thiệu sản phẩm và bảng giá tham khảo hạt điều Pagacas:

Sâu kết lá và hoa

Lamida moncusalis Walker và Orthaga exvinacea Hamps là hai loài sâu kết lá gây hại cho cây điều. Trong đó Lamida moncusalis W. là loại gây hại chính.

Lamida moncusalis W. là một con ngài màu xám đen thẫm. Theo Murthy và cộng sự, (1974) giai đoạn trứng kéo dài 5 – 6 ngày, ấu trùng là 16 – 21 ngày, nhộng non là 1 – 2 ngày, nhộng là 8 – 11 ngày và trưởng thành là 3 – 6 ngày.

Triệu chứng nhiễm bệnh là khi ấu trùng kết những lá non và hoa tự lại với nhau và sống trong đó. Ngay cả quả và hạt cũng bị loại sâu này tấn công. Nhộng sống trong kén tơ ở lát kết lại.

Phòng trừ:

Phun xịt 0.2% BHC hoặc 0.05% Fenitrothion hoặc 0.05% Endosulfan hoặc Carbaryl 0.15%, Malathion 0.15% ngay lúc đâm chồi mới sau mùa mưa.

Bọ phấn đục nõn (Alcides sp.)

Bọ phấn có màu đen, đặc biệt có vòi dài và cứng, bọ trưởng thành có kích thước cơ thể dài 12mm và chiều ngang 3mm. Xuất hiện nhiều nhất từ cuối tháng 5 đến đầu tháng 7. Sâu trưởng thành giao phối và đẻ trứng nhiều vào tháng 6. Bọ đẻ trứng bằng cách dùng vòi đục vào nõn non, sau đó đẻ 1 trứng vào. Triệu chứng bệnh đầu tiên được phát hiện ra là trên lá hay trên nõn bị vàng úa rồi khô héo. Sâu non đục phá phần bên trong của nõn và đùn ra ở nơi xâm nhập những cứt mọt. Đầu sâu non có nâu, thân sâu màu hơi vàng. Sâu thường hóa nhộng ở đường rãnh đục trong nõn.

Phòng trừ:

Có thể dùng tay để bắt sâu trên cây non. Những chồi non bị sâu đục, đẻ trứng bên trong, có cả sâu non và nhộng, ta phải cắt bỏ phần bị hại và đem đốt. Sau đó dùng thuốc Monocrotophos 0.05% để phun thuốc xịt. Tiếp tục theo dõi nếu mật độ quần thể sâu gia tăng phải phun xịt tiếp.

Cũng có thể phun Wolfatox 1% hoặc Sherpa 5% vào phần nõn cây khi thấy sâu trưởng thành xuất hiện nhiều.

Nguồn: Sâu hại điều

Xem thêm:

Sâu Hại Điều – Tổng Quan Các Loại Sâu Bệnh

Sâu hại điều – Bọ xít muỗi (Helopeltis sp., Rhynchola, Miridae)

Sâu hại điều – Sâu đục thân và rễ (xén tóc)

Sâu hại điều – Sâu đục lá (sâu ăn lá) và Sâu bao

Sâu hại điều – Sâu róm đỏ ăn lá (hay còn gọi tên là sâu bướm làm rụng lá)

Sâu hại điều – Câu cấu ăn lá (Hypomeces sp.)

Mục đích của sàng cỡ hạt điều thô?

Hạt điều thô nguyên liệu sau khi được phơi khô và lưu trữ trong kho sẽ phải trải qua quá trình phân cỡ ban đầu trước khi tiếp tục các công đoạn tiếp theo trong quá trình chế biến. Mục đích của việc sàng cỡ là phân chia nguyên liệu hạt điều thành các loại khác nhau với cùng kích cỡ của hạt (thông thường là các loại A, B, C, D với kích cỡ giảm dần từ lớn đến bé), từ đó có thể áp dụng các kỹ thuật và phương pháp chế biến phù hợp với từng loại kích cỡ trong các bước tiếp theo của quá trình chế biến hạt điều.

Phương pháp và cách thức thực hiện công đoạn sàng cỡ hạt điều thô?

Từ mục đích của việc sàng cỡ, người ta áp dụng một số chuẩn cho việc sàng cỡ được tiến hành dễ dàng hơn. Cụ thể có thể chia kích thước cỡ lỗ có đường kính chuẩn như 18 -20 – 22- 24 mm hoặc kích thước tùy biến cụ thể theo từng nhà sản xuất.

Có hai phương pháp sàng cỡ chủ yếu là sàng cỡ thủ công và sàng cỡ cơ giới.

– Sàng cỡ thủ công: được thực hiện hoàn toàn bằng sức người, thông qua một khay sàng gồm chân đế và lưới sàng theo kích thước lỗ theo quy định (Hình bên dưới mô tả kích thước và lỗ sàng). Người sàng sẽ dùng lực tay để ray các hạt cho lọt xuống các lỗ sàng theo chuẩn, từ đó phân chia kích cỡ hạt theo mong muốn. Phương pháp này rất tốn sức người, năng suất lao động rất thấp và môi trường làm việc nhiều bụi bẩn, ảnh hưởng đến sức khỏe người lao động. Khoảng thời gian trước đây khi sàng cỡ bằng máy chưa phổ biến (giai đoạn đầu những năm 2000), Pagacas cũng như nhiều nhà sản xuất khác vẫn phải áp dụng phương pháp thủ công này nhờ ưu điểm là chi phí đầu tư thấp và dễ dàng thao tác.

Hình – Sàng cỡ thủ công tại nhà máy ở Ghana

– Sàng cỡ cơ giới (sàng cỡ bằng máy): hiện nay gần như khâu sàng cỡ hạt điều thô đã được cơ giới hoàn toàn. Máy sàng cỡ hạt điều nguyên liệu bao gồm bộ gàu để đưa hạt điều vào máy, máy sàng gồm các lưới sàng có kích thước lỗ theo quy định. Khi vận hành, máy sàng sẽ quay lồng lưới để hạt di chuyển theo một thứ tự từ trái qua phải, các hạt sẽ rớt khỏi lỗ theo kích thước từ bé đến lớn và rớt trực tiếp vào bao đã được để sẵn, người vận hành chỉ cần đóng bao và thay bao mới là xong. Đối với các máy sàng phổ biến dùng kiểu thiết kế thùng quay, thùng càng dài, mặt lưới sàng càng dày sẽ càng chính xác. Với việc sàng cỡ bằng máy, nhà sản xuất tiết kiệm được rất nhiều sức người và nhân công, đồng thời có thể chọn công suất phù hợp với công suất vận hành của xưởng điều, môi trường làm việc ít bị bụi hơn nhưng có nhược điểm là tiếng ồn lớn.

Quá trình sàng cỡ hạt điều thô tại nhà máy Pagacas.

Nguồn: Sàng cỡ (phân cỡ) hạt điều trong chế biến

Nguyên tắc cơ bản

Chẻ điều có hai nguyên tắc cơ bản là:

– Khi tách vỏ điều xong phần nhân điều không được dính bẩn và dính dầu vỏ điều.

– Không được để nhân vỡ.

Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả của khâu chẻ điều

Những yêu cầu về cắt bóc vỏ sẽ đạt được nếu các yêu cầu kỹ thuật ở các khâu trước đã được đảm bảo, đặc biệt là ở khâu xử lý nhiệt hoặc hấp. Hạt điều sau khi xử lý nhiệt cần được làm nguội về nhiệt độ phòng càng nhanh càng tốt bằng cách dùng quạt gió, trải ra mặt trống,..Mục đích là để việc cắt bóc vỏ dễ dàng hơn, hạn chế hạt điều bị vỡ vì khi hạt điều nguội lại, vỏ hạt cứng hơn và làm tăng độ tróc giữa lớp vỏ cứng và lớp vỏ lụa đồng thời vẫn giữ được độ dẻo của nhân.

Bên cạnh đó, tỷ lệ vỡ còn phụ thuộc phần lớn vào quá trình sàng cỡ trước đó. Nguyên nhân là mỗi lưỡi dao ở các công cụ cắt bóc vỏ sẽ được mài và định hình chính xác với mỗi cỡ hạt nhất định, nếu việc sàng cỡ không kỹ, hạt lớn quá đưa vào cỡ dao nhỏ sẽ làm dao lạm vào nhân, làm nhân bị vỡ và nhiễm dầu, còn cỡ hạt nhỏ quá so với kích thước lưỡi dao thì việc chẻ tách vỏ sẽ khó tách vỏ được, nếu cứ ép hoặc đổi chiều hạt sẽ dẫn đến nhân bị vỡ. Chính vì vậy, việc sàng cỡ hạt chính xác và không lẫn cỡ ngoại lai rất quan trọng và đòi hỏi yêu cầu chính xác cao.

Bóc cắt vỏ dùng máy (chẻ máy)

Những hệ thống máy chẻ (máy bóc cắt vỏ điều) đầu tiên

Ngay từ những năm 60 của thế kỷ 20, các máy móc tự động về chẻ điều đã được phát triển bởi các nhà sản xuất từ Anh và Ý, nổi trội có hai hệ thống chủ yếu do Sturtevant Engineering và Oltremare cung cấp. Tuy nhiên những hệ thống này chi phí đầu tư cao, hiệu quả về tỷ lệ thu hồi nhân chưa ổn định nên gần như không được phổ biến rộng rãi.

– Máy bóc vỏ hạt điều sử dụng trong hệ thống do sturtevant Engineering Co., (London) cung cấp cho Braxin là máy va đập hạt điều tự đọng nhờ lực ly tâm.

Trước khi đưa vào bóc vỏ, hạt điều được phân ra 3 – 5 kích cỡ khác nhau rồi đưa vào máy ly tâm có vận tốc đủ lớn (tùy theo cỡ hạt) để làm văng hạt đập vào một bề mặt xù xì làm bằng thép, lực va đập này đủ mạnh làm vỡ vỏ cho nhân bên trong rời ra. Tỷ lệ nhân nguyên vẹn thu được từ bóc vỏ kiểu này đạt 75 – 80% trong đó có nhiều nhân bị bể ngầm. Khi bóc hết vỏ lụa mới lộ ra vì vậy tỷ lệ nhân nguyên cuối cùng khi đóng gói chỉ đạt 50 – 55%.

– Máy bóc vỏ sử dụng trong hệ thống do Oltremare cung cấp cho một số nước ở châu Phi, châu Á. Về nguyên tắc cắt bóc vỏ từng hạt một bằng những cặp lưỡi dao định hình (như dụng cụ cắt dùng tay của Thái Lan) theo kích cỡ của hạt (hạt trước khi đưa vào cắt được phân ra 8 cỡ khác nhau) chuyển động cắt của những cặp lưỡi dao được cơ giới hóa. Việc nạp liệu vào máy cắt dùng máy nạp tự động (hoặc có thể dùng tay). Sau khi cắt, vỏ và nhân được tự động phân riêng. Tỷ lệ nhân nguyên vẹn lúc đóng gói đạt thấp nhất là 65%.

Hệ thống máy chẻ điều (máy bóc cắt vỏ) nội địa (made in Vietnam)

Từ những năm 2009, nhờ vào sự đầu tư nghiên cứu của Hiệp hội điều Việt Nam (Vinacas) và các công ty cơ khí, những hệ thống máy chẻ nội địa bắt đầu hoàn thiện với những ưu thế vượt trội so với các dòng ngoại nhập:

– Về kích thước, hệ thống máy chẻ do Việt Nam sản xuất có kích thước nhỏ gọn, có thể tùy biến cho phù hợp với mặt bằng nhà xưởng của mỗi nhà máy.

– Về công suất, máy chẻ điều nội địa có đa dạng công suất từ 90 đến 500kg/giờ cho một đầu máy, đáp ứng đa dạng các yêu cầu về công suất của các nhà máy.

– Về kỹ thuật, do phát triển nội địa nên kỹ thuật, thao tác dễ dàng được hướng dẫn, quá trình bảo trì bảo dưỡng rất tiện lợi với chi phí thấp.

– Về hiệu quả, tỷ lệ thu hồi nhân rất cao với hơn 90% (tỷ lệ bể chỉ từ 2-8%), năng suất lao động cao và sử dụng rất ít công nhân.

– Về chi phí đầu tư, hệ thống máy chẻ điều nội địa có giá thành rất cạnh tranh so với các hệ thống tương tự ngoại nhập.

Chính nhờ những ưu thế vượt trội như vậy, gần như hầu hết các nhà máy sản xuất hạt điều tại Việt Nam hiện nay đều sử dụng các hệ thống máy chẻ tự động được sản xuất trong nước.

Nguồn: https://pagacas.com/cat-boc-vo-che-tach-vo-trong-che-bien-hat-dieu-blo102

Xem thêm:

Cắt bóc vỏ trong chế biến hạt điều – Bóc cắt vỏ thủ công

Cắt bóc vỏ trong chế biến hạt điều – Bóc cắt vỏ cơ giới kết hợp thủ công (Chẻ tay)

Hạt điều Bình Phước được xem là đặc sản của Bình Phước, có giá trị dinh dưỡng và hương vị đặc biệt nổi trội hơn hẳn các vùng khác. Chính vì vậy, hạt điều Bình Phước được đánh giá rất cao và có giá trị thương phẩm cao hơn hẳn nhiều vùng. Hạt điều Bình Phước có thể nhận biết qua các đặc điểm sau:

– Đối với hạt điều nguyên liệu, hạt điều Bình Phước có đặc điểm cuống hạt phình to, màu và bề mặt của lớp vỏ cứng bên ngoài sáng mịn và bóng, hạt đặc ruột nên khi lắc ít kêu hoặc không kêu, hạt chắc mẩy và có thân hạt khá dày (bụng hạt phình ra), độ dày giao động từ 14,5mm đến 18mm. Đặc biệt tỷ lệ thu hồi thành phẩm (tỷ lệ nhân trên tổng khối lượng hạt) luôn lớn hơn hoặc bằng 30%, số lượng hạt thường nhỏ hơn 200 hạt/kg, trung bình một hạt nặng từ 5g đến 6g.

– Đối với hạt điều nhân (phần nhân thu được từ quá trình sản xuất và sơ chế hạt điều), hạt điều nhân Bình Phước có đặc điểm màu trắng hoặc vàng nhạt, hoặc ngà nhạt, dáng nhân điều thẳng và phình ra hai bên tại phần bụng, có độ dày lớn nhất từ 10,6mm đến 13,1mm, bề mặt nhân đồng màu và mịn, bóng nhẵn. Đặc biệt, hạt điều Bình Phước có hàm lượng chất béo luôn lớn hơn 40%, trong đó hàm lượng chất béo bão hòa đơn luôn trên mức 23%, điều này góp phần tạo hương vị thơm, ngọt và béo ngậy đặc trưng cho hạt điều Bình Phước.

Nguồn: Hạt điều Bình Phước – Đặc điểm, diện tích, sản lượng và vinh danh

Xem thêm:

Hạt điều Bình Phước – Sản lượng và diện tích

Hạt điều Bình Phước – Vinh danh

Hạt điều Việt Nam đã và đang từng bước khẳng định vị thế dẫn đầu về xuất khẩu hạt điều trên thế giới. Hiện nay, thị trường tiêu thụ chủ yếu của hạt điều Việt Nam có thể chia thành hai thị trường chính là xuất khẩu và nội địa.

Thị trường nội địa của hạt điều Việt Nam

Nếu như thị trường xuất khẩu hạt điều của nước ta luôn dẫn đầu thị trường với số lượng và giá trị rất tích cực thì thị trường tiêu thụ nội địa của hạt điều nước ta còn tương đối hạn chế. Hiện chưa có những con số thống kê chính thức về mức tiêu thụ hạt điều nội địa nhưng theo ông Nguyễn Đức Thanh (cựu chủ tịch hiệp hội điều Việt Nam) cho biết sản lượng tiêu thụ nội địa của hạt điều khoảng 5%, tương đương khoảng 23.000 tấn năm 2020. Đây là con số khá khiêm tốn so với tiềm năng của thị trường nội địa nước ta với hơn 97 triệu dân. Cũng là cường quốc sản xuất hạt điều nhưng Ấn Độ có mức tiêu thụ nội địa rất thành công với hơn 200.000 tấn một năm. Nếu nước ta phát triển được thị trường tiêu thụ nội địa tương đương Ấn Độ có thể giải quyết được 50% sản lượng sản xuất hiện tại, tạo thế chủ động và động lực rất lớn cho ngành chế biến hạt điều nước ta.

Hiện nay đã có nhiều doanh nghiệp sản xuất hạt điều tập trung phát triển thị trường nội địa với đa dạng các sản phẩm như hạt điều rang muối, hạt điều tươi làm sữa, hạt điều tẩm vị cà phê, hạt điều tẩm vị sầu riêng,… Phần lớn tập trung ở phân khúc các dòng sản phẩm cao cấp. Bởi lẽ với thị hiếu của người Việt, dòng sản phẩm có mùi vị thơm ngon thường được dùng nguyên liệu là điều Việt Nam hoặc điều Campuchia, dẫn đến giá thành thường cao hơn xuất khẩu.

Nguồn: Thị trường tiêu thụ của hạt điều Việt Nam

Xem thêm: Thị trường xuất khẩu của hạt điều Việt Nam